Pastinaak pannenkoekjes

Hoofdgerecht voor twee of bijgerecht voor zes personen
Bereidingstijd: drie kwartier
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten
voor de pastinaakpuree
1 gesnipperde ui
400 gram pastinaak (blokjes)
1 laurierblaadje
0,5 dl. melk
boter
zout, peper

voor de pannenkoekjes
2 eieren
50 gram meel
50 gram geraspte kaas
de pastinaakpuree
paprikapoeder
1 teentje knoflook (geperst)
zout, peper
boter om in te bakken

Bereiding
Bak de ui en de pastinaakblokjes kort in wat boter. Blus af met een beetje water, doe het laurierblaadje erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de pastinaak gaar is.

Haal het laurierblaadje eruit en stamp fijn. Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en peper.

Klop de eieren in een kom en roer het meel erdoor. Voeg daarna de kaas en de pastinaakpuree toe. Maak op smaak met paprikapoeder, knoflook, zout en peper.
Verhit een koekenpan met wat boter.

Schep bultjes beslag in de pan (bijvoorbeeld drie per keer) en bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin.

Eet smakelijk!

Tip
Zorg dat de puree niet te dun is. Voeg eventueel een klein beetje extra meel toe als het beslag toch te dun is geworden.

Uit: Het gouden vergeten groenten boek