Gemarineerde en gedroogde tomaten

Bijgerecht
Bereidingstijd: een etmaal (inclusief oventijd en marineren)
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
- 3 kilo trostomaten
- 2 eetlepels grof zeezout
- wat grof gemalen peper
- tijm, rozemarijn en oregano (het liefst vers)

Voor de marinade
- milde olijfolie
- knoflook
- verse blaadjes basilicum
- een Spaans pepertje

Bereiding
Meng de tomaten met zout, peper en kruiden, en roer ze door elkaar. Laat het geheel een halfuurtje staan en zet de oven tussen 50 en 70 graden.
Leg nu de tomatenpartjes op ovenplaten die zijn bedekt met bakpapier en laat ze acht uur lang drogen in de oven. Af en toe moet je even kijken hoe het gaat. Wanneer het te snel gaat de oven wat lager zetten, wanneer het te langzaam gaat de oven wat hoger zetten.

Als je denkt dat de tomaten klaar zijn, laat je ze afkoelen en maak je de oliemarinade. Pel de knoflook en pluk de blaadjes basilicum en doe deze in de olie. Laat het pepertje heel, anders wordt de olie erg pittig.
Nu doe je de tomatenpartjes in de olie. Zorg ervoor dat ze volledig onder de olie staan, anders kunnen ze op den duur gaan schimmelen.
Laat de marinade een nacht staan en klaar ben je.

Opmerkingen en tips
Deze gedroogde tomaatjes zijn heerlijk op brood of in salades, maar je kunt ze ook gewoon zo eten.
De olie kun je gebruiken om in te bakken of een om een lekkere dressing te maken.
Ik vind de tomaten het lekkerst wanneer ze van binnen nog een beetje zacht
zijn!

Leo Steenstra
www.cookalicious.nl