Tagliatelle met rode bieten

Hoofdgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: drie kwartier
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten
7 eetlepels crème fraîche
450 gram tagliatelle
een sjalot
450 gram rode bieten
1 eetlepel olijfolie
100 ml. groentebouillon
zout, peper
appelazijn

Bereiding
Schil de bieten en rasp ze grof. Snijd het sjalotje fijn en fruit het in de olie. Voeg dan de rode biet toe en bak die kort mee.

Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met een beetje azijn, zout en peper, en laat zachtjes beetgaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Kook ondertussen de tagliatelle in water met zout. Meng het bietenmengsel met de crème fraîche en roer het daarna voorzichtig door de tagliatelle.

Tip
Voeg naar smaak kruiden toe of gebruik in plaats van crème fraîche verse kruidenkaas.