Sugo del Convento

Italiaans hoofdgerecht voor zes personen
Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten
10 eetlepels olijfolie
1 grote ui
10 blaadjes basilicum
1 grote wortel
5 champignons
1 glas witte wijn
¼ lepel oregano
5 roosjes broccoli
½ courgette
½ theelepel dille
2 eetlepels meel
¼ liter melk
2 dl. room
2 bouillonblokjes (of 2 lepels bouillonpoeder)
2 kleine takjes rozemarijn
2 eetlepels paprikapoeder
½ eetlepel gemalen Spaanse pepers
150 gram tonijn
100 gram zalm
peper en zout naar smaak
pasta naar keuze

Bereiding
Doe de olijfolie en boter in een grote pan en zet deze op een zacht vuurtje. Snijd de ui in stukjes en doe deze samen met de basilicum in de pan als de boter is gesmolten. Voeg de zalm toe, roer goed door en laat het geheel ongeveer 7 minuten bakken.
Voeg daarna de in stukjes gesneden wortel toe en roer deze goed door het mengsel. Ongeveer 5 minuten laten bakken.

Doe vervolgens de in stukjes gesneden champignons en één glas witte wijn erin. Weer ongeveer 5 minuten laten bakken.

Voeg nu de oregano, de broccoli en de courgettes toe. Goed roeren en ongeveer 5 minuten laten opnemen.

Nu de meel er goed doorheen roeren en ongeveer 3 à 4 minuten wachten. Vervolgens de melk er goed doorroeren. Weer enkele minuten wachten.
Doe daarna de bouillonblokjes, de rozemarijn, het paprikapoeder en de Spaanse pepers erbij. Doe het deksel erop, laat de saus op een middelmatig vuurtje 10 minuten koken en voeg de tonijn toe. Zet ondertussen een pan met ruim water voor de pasta op het vuur.

Laat de saus nog 5 minuten koken, zonder deksel. Voeg als laatste de room toe en meng alles goed door elkaar. De saus is klaar. Buon appetito!
Alina Bianco