- https://denieuweweg.nu -

Salade van gele bietjes met citrusfruit

Salade voor vier tot zes personen

Bereidingstijd: tien minuten
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
zes tot acht jonge rauwe gele bietjes
een gezouten citroen met oranjebloesemwater (alternatief is de geraspte schil van een citroen)
bosje platte peterselie
een half bosje oregano
een sinaasappel
een grapefruit
een stukje verse, kruimelige geitenkaas
100 ml. fruitige olijfolie (iets minder kan ook)
zout

Bereiding
Rasp de bietjes grof. Halveer de citroen, verwijder het zachte vruchtvlees en snijd de schil heel fijn. Snijd de peterselie en de blaadjes van de oregano fijn.

Pel de sinaasappel en grapefruit, snijd de partjes tussen de vliesjes uit en snijd de partjes in kleine stukjes. Verkruimel de geitenkaas.

Meng alle ingrediënten met de olijfolie en breng op smaak met zout. Voeg eventueel nog wat extra citroensap toe. Laat de salade eventjes staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

Tip
Maak zelf gezouten citroenen met oranjebloesemwater. Snijd vier schoongeboende biologische citroenen kruislings in, maar niet door. Doe in iedere citroen een flinke eetlepel grof zeezout en vul een passende schone pot met de citroenen; ze moeten een beetje klem zitten. Bewaar koel en donker; voeg na een paar weken, als er wat vocht in de pot zit, een flinke scheut oranjebloesemwater toe. Laat nog een paar weken staan.

Janet Frieling