Poffertjes van courgette

Voorgerechtof bijgerecht voor vier tot zes personen
Bereidingstijd: een halfuurtje
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten

500 gr courgette
twee eieren
vier eetlepels bloem
2 eetl. gehakte peterselie
2 eetl. gehakte muntblad
2 eetl. gehakte dille
zout, peper, milde paprikapoeder
rijkelijk bakolie
300 gr yoghurt
twee knoflooktenen

Bereiding

Meng de yoghurt met de twee geraspte knoflooktenen en het zout voor de yoghurtsaus.
Courgettes wassen, schillen en fijnraspen; het vocht iets uitdrukken.
Eieren, bloem, alle kruiden en de courgettes tot een deeg kneden.

Verhit de olie in een pan, doe steeds een brede eetlepel van de deegmassa in de pan, druk het deeg iets plat en bak aan beide kanten goudbruin.
Laat de poffertjes uitlekken op keukenrolpapier en serveer ze met de yoghurtsaus.