Kruidige bietjes

Bereidingstijd: ongeveer anderhalf uur
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten

1 kilo rode bieten
een groene peper
1 eetlepel ghee (geklaarde boter)
1 theelepel zwart mosterdzaad
1 theelepel hele kruidnagels
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel koriander
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel geelwortel (kurkuma)
¼ theelepel asafoetida of duivelsdrek
¼ theelepel kaneel
1 theelepel bruine suiker
1 theelepel fenegriekblaadjes
sap van twee citroenen
125 ml. heet water
250 ml. crème fraîche
zout

Bereiding

Schil de rode bieten en snijd ze in blokjes (niet te klein). Verwijder de zaadjes uit de groene peper en snijd hem heel fijn.

Verhit de ghee in een braadpan met een dikke bodem. Doe de mosterdzaadjes en de hele kruidnagels erin en leg daarna meteen het deksel op de pan. Haal de pan van het vuur zodra de zaadjes gaan springen en wacht tot het springen weer is opgehouden.

Doe nu alle kruiden, inclusief de gehakte groene peper, de suiker en de fenegriekblaadjes, in de pan. Bak het geheel kort in de ghee.

Voeg nu bietjes, citroensap en water toe, en laat alles een uurtje stoven. Roer af en toe door.

Voeg ten slotte de crème fraîche toe, breng op smaak met zout en laat nog vijf minuten trekken op laag vuur.

Tips
Ghee is zogeheten geklaarde boter. Dat betekent dat de boter een tijd is verwarmd, waardoor alle water eruit verdampt is en de melkeiwitten op de bodem achterblijven. Ghee bestaat dus voor bijna honderd procent uit vet. Ghee wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Er bestaat ook een plantaardig alternatief. Eventueel kun je gewone boter of margarine gebruiken (niet te heet laten worden) of arachideolie.

Duivelsdrek is de gedroogde en daarna gemalen hars uit de wortel en stengel van een plant uit de familie van de schermbloemigen. Het stinkt naar zwavel, maar na verhitting verdwijnt die geur.