Kroten (anno 1924)

Bereidingstijd: oorspronkelijk zo’n drie uur, anno 2013 een halfuurtje
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
1 kilo bieten
49 gram ≈ 2 eetlepels roomboter
½ of ¾ deciliter azijn
peper, zout
20 gram aardappelmeel
1 eetlepel suiker
(een uitje)

Bereiding
Was de bieten goed schoon en kook ze in hun geheel gaar, in ruim kokend water met zout (1 lepel op 1 liter water) gedurende twee à drie uur.

Neem er daarna het vel af en snijd of schaaf de bieten in dunnen plakjes. Doe deze in een pannetje, voeg het water, de azijn, de suiker, iets peper en desverkiezend een zeer fijn gehakt uitje toe en bind dit vocht voorzichtig met het aangemengde aardappelmeel.

Stoof in dit sausje de bieten ± twintig minuten.

NB. Men kan in plaats van aardappelmeel ook bloem voor het sausje gebruiken (25 gram = 3 eetlepels). Men maakt dan van de boter, bloem en het vocht een gebonden saus, waarin de bieten met de overige bestanddelen gestoofd worden.

Bron: Zelfstandig koken, H.J. van Deinse-Postma, A.Ch.H. de Vries, eerste editie 1924

PS Dit recept is heel bruikbaar. Kook alleen tot de bieten de gaar zijn, in ± dertig minuten, of korter als het om jonge (bos)bieten gaat. En stoof de bieten in de saus slechts een paar minuten kort door. Suiker kan, maar honing is lekkerder.