Koushari

Egyptisch gerecht met linzen, macaroni en rijst
Hoofdgerecht voor zes personen
Bereidingstijd: zo’n anderhalf uur

Ingrediënten:

• 250 gram bruine linzen
• 150 gram macaroni
• 250 gram witte rijst
• zout
• olijfolie
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 ml passata

Bereiding:

Was de linzen in een zeef en kook ze daarna zachtjes gedurende een uur in een kleine liter water met een theelepel zout. De linzen moeten heel blijven. Giet ze daarna af.
Kook de macaroni gaar in water met zout en giet af.
Was de rijst en bak deze kort in twee eetlepels olijfolie. Voeg daarna 600 ml. water en een theelepel zout toe en kook de rijst gaar.
Schil de uien en snijd ze doormidden. Snijd ze daarna in dunne halve ringen. Bak de uien in een ruime hoeveelheid olijfolie tot ze bruin zijn; voeg op het laatst de knoflook toe en bak die nog even mee. Doe de tomatenpuree of passata erbij en breng aan de kook. Laat nog even zachtjes pruttelen.
Meng de linzen en de macaroni door de rijst.
Verdeel het mengsel over zes borden en schep er de tomatensaus overheen.

Opmerkingen en tips
Koptische Egyptenaren eten koushari tijdens de vastenperiode, wanneer ze geen dierlijke producten mogen eten. In Caïro kun je het echter altijd en overal krijgen en eten mensen het zoals we in Nederland even een patatje halen.