Hummus met rode biet

Bijgerecht voor vier tot zes personen

Bereidingstijd: anderhalf uur (plus een nachtje weken voor de kikkererwten)
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten, glutenvrij dieet

Ingrediënten
250 gram gedroogde kikkererwten
een ui, geschild en gesnipperd
500 gram rode bieten
125 ml. tahin (sesampasta)
drie teentjes knoflook
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel gemalen komijn
3 eetlepels olijfolie

Bereiding
Zet de kikkererwten in een pan onder water en laat ze een nacht weken. Giet ze daarna af en laat ze uitlekken.

Zet de uitgelekte kikkererwten op in een pan met vers water en de ui. Laat ze in een uur heel zacht koken.

Kook ondertussen de bieten gaar, schil ze en snijd ze in stukjes.

Doe de biet in de keukenmachine en voeg de kikkererwten met de ui, de tahin, de gehakte knoflook, het citroensap en de komijn toe. Maal het geheel tot een gladde massa.

Voeg beetje bij  de olijfolie toe en water water toe, terwijl de keukenmachine nog draait.

Tip
Als je geen keukenmachine hebt, kun je het geheel ook pureren met een staafmixer. Zorg er dan wel voor dat de bietjes goed gaar zijn en snijd ze van tevoren in heel kleine stukjes.