Ceviche, koude Zuid-Amerikaanse soep

Soep voor drie à vier personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten

3 eetlepels quinoa
gepelde tomaten in stukjes gesneden
een ui of een beetje prei, fijn gesneden
een halve eetlepel olijfolie
een halve limoen of citroen
zout naar smaak

Bereiding

Kook de quinoa in ruim water ongeveer 20 minuten en laat hem daarna goed uitlekken. Voeg de stukjes tomaat, de gesnipperde ui of prei en het limoensap toe en meng alles goed. Voeg zout naar smaak toe, en een beetje fijn gesnipperde peterselie.
Dien de soep koud op in een bord of kop met een blaadje sla en een klein beetje rode pimento.

Opmerkingen en tips

Deze koude soep is heerlijk op een warme dag en wordt vaak geserveerd met vis of fruits de mer: stukjes inktvis, mosselen en dergelijke.

Cecilia de Vries-Hernandez