Carpaccio van rode bietjes

Voorgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: 30 minuten
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
2 rode bieten
2 theelepels citroensap
8 zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels mayonaise
1 deciliter slagroom
geraspte mierikswortel
zout
peper

Bereiding
Kook de bieten in de schil, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Verdeel de plakjes biet over vier borden en leg ze mooi neer. Sprenkel er wat citroensap overheen en verdeel de gedroogde tomaat erover.
Klop de mayonaise met de slagroom en de mierikswortel tot een lobbige dressing en breng die op smaak met zout en peper. Giet de dressing over de bietjes.