Bietjesstamppot

Bereidingstijd: drie kwartier
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten (bij gebruik rooktofu), glutenvrij dieet

Ingrediënten
1 kilo aardappels
1 kilo bietjes
sjalotje
crème fraîche (of azijn)
zout, peper
drie of vier uien
ketjap
bacon of rooktofu

Bereiding
Schil de aardappels en de bietjes. Snijd de aardappels in stukken en zet ze op met ruim water. Kook ze gaar. Rasp de bietjes grof en kook ze eveneens gaar. Giet af, maar bewaar een beetje kookvocht van de aardappels.

Stamp de aardappels met de grof geraspte, gekookte bieten met een zacht gefruit uitje of een sjalot en beetje azijn, volgens het recept, maar ik doe het met crème fraîche, lekkerder! Het kan ook allebei, proef maar. Je kunt de stamppot smeuïger maken met wat kookvocht van de aardappels. Breng op smaak met zout en peper.

(Veel!) in parten gesneden uien goudbruin bakken, beetje kookvocht van aardappels erbij doen, en een scheutje ketjap. Met deksel op de pan laten smoren tot uien heel zacht zijn. Bak ondertussen de plakjes bacon of de stukjes rooktofu.

Doe de stamppot op de borden, schep daarover de uien en doe daarop plakjes knapperig gebakken bacon of de rooktofu.

Tip
De vorige keer heb ik er wat gebakken spekblokjes doorgeroerd: ook lekker!

Mia