- https://denieuweweg.nu -

Bietensalade met yoghurt en kokos

Bereidingstijd: halfuur
Geschikt voor: vegetariƫrs, glutenvrij dieet

Ingrediƫnten
400 gram rode bieten
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels duivelsdrek
2 theelepels geelwortel (kurkuma)
twee verse pepertjes
8 eetlepels yoghurt
200 gram gedroogde kokos
pindaolie
dille
zout, suiker en chilipoeder

Bereiding
Breng de bieten in water met een beetje zout en suiker aan de kook. Laat ze afkoelen als ze gaar zijn, schil ze en snijd ze in stukken of pureer ze.

Verhit wat pindaolie en bak hierin het komijnzaad tot het gaat springen. Voeg de duivelsdrek en de geelwortel toe. Giet dit over de rode bieten.

Meng nu ook de fijngesneden pepertjes, de yoghurt en de kokos door de bieten. Breng op smaak met zout, suiker, chilipoeder en dille.