Bietensalade met perzik en schapenkaas

Voorgerecht of salade voor vier tot zes personen

Bereidingstijd: tien minuten (exclusief de kooktijd van de bietjes)
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
400 gram rode bieten, gekookt en geschild
200 gram zachte schapenkaas
drie perziken, in schijfjes
dragon

Voor de dressing
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels sojaolie
½ theelepel dragon
½ theelepel appeldiksap
zout, zwarte peper

Bereiding
Snijd de bieten in schijfjes. Snijd de schapenkaas in even grote stukken. Schik de schijfjes rode biet, de stukken schapenkaas en de perzikschijfjes op een groot plat bord of een grote platte schotel.

Doe in een mengbeker alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en schud stevig door. Giet de dressing over de salade en versier die met een beetje dragon.