Ingrediënten (voor vier personen):
- 350 gram Quinoa
- 1 eetrijpe Mango
- 2 eetrijpe avocado’s
- 250 gr (cherry)tomaten
- 1 limoen of citroen
- 2 grote tenen knoflook
- 100 gram grie (feta)
- 10 gram verse munt
- extra vergine olijfolie
- peper & zout
Bereiding:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op het pakje en laat goed uitlekken. Schil de mango en avocado, verwijder de pitten en snijd ze samen met de tomaten in stukjes. Hussel ze in een grote kom met de geraspte schil en het sap van de limoen. Voeg 2 eetlepels extra verdien olijfolie, een snufje zeezout en zwarte peper toe.
Pel de tenen knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Doe de knoflook en rode peper met 1 theelepel olijfolie in een kleine koekenpan op matig vuur en blijf regelmatig roeren tot ze licht goudbruin zijn. Eventueel kan je de knoflook ook ongebakken, in kleine stukjes, door de salade doen.
Doe de knoflook bij de gemarineerde groenten in de kom. Doe de Quinoa er bij, hussel alles goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de salade over de borden en strooi er de gekruimelde grie en de muntblaadjes overheen.
Eet smakelijk!