Witte bonen met bleekselderij en couscous

Hoofdgerecht voor vier personen
Bereidingstijd: een uurtje (exclusief weektijd voor de bonen)
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten

Ingrediënten
200 gr couscous
400 ml groentebouillon
140 gr witte bonen, gedroogd
6 stengels bleekselderij
2 wortels
150 ml sojaroom
3 el peterselie, vers
2 el zonnebloemolie
zout en witte peper

Bereiding
Zet de bonen in ruim water in de week. Laat ze een nacht staan, giet ze af en zet ze op met voldoende water. Breng de bonen aan de kook en laat ze in ongeveer dertig minuten zachtjes gaar koken. Controleer aan het einde van de kooktijd of de bonen beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Maak de bleekselderij schoon, trek de draden eraf en snijd hem in dikke plakken. Schil de wortel en snijd in dunne plakken.

Verhit de bouillon en giet hem over de couscous. Laat de couscous wellen en giet eventueel overtollig vocht af.

Snijd de peterselie in stukjes.

Verhit de olie in een diepe pan en bak de wortel en de bleekselderij drie minuten aan, maar laat ze niet bruin worden. Giet de sojaroom erbij en kook het geheel even op; laat daarna ongeveer vijf minuten sudderen. Voeg dan de bonen toe en laat nog een paar minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de couscous in de borden en schep de bonen erover heen. Strooi de peterselie erover.

witte-bonen-met-bleekselderij-en-couscous