- https://denieuweweg.nu -

Spelt-kamutbrood met zuidvruchten

Bereidingstijd: 45 minuten
Rijstijd: 4 uur
Baktijd: 35 minuten

Ingrediënten:

Bereiding:

Doe het bloem en de meel in een grote mengkom. Maak er een kuiltje in. Doe het zout aan de ene kant langs de rand van de kom en de gist aan de andere kant langs de rand van de kom (zout en gist mogen niet meteen met elkaar in aanraking komen, dit is niet goed voor de gist). Voeg de boter, dadelstroop en het water toe in het kuiltje en begin vanaf zijkanten het meelmengsel met de andere ingrediënten te mengen totdat je een niet al te nat deeg hebt. Is het iets te droog, giet dan een klein beetje water bij tot een mooi samenhangend geheel.

Kneed gedurende 5 tot 10 minuten op een werkblad tot een mooi zijdeachtig deeg. Doe de bol deeg terug in de kom. Leg er een (natte) theedoek over en laat het gedurende een uur rijzen op een warme plek. (Dit mag ook gerust twee tot drie uur zijn)

Ondertussen snijd je de dadels en de abrikozen heel klein. Als de abrikozen te hard zijn kun je ze even wellen in warm water maar dep ze goed droog) Mix ze goed met de rozijnen.

Strooi wat bloem op je werkblad en maak het deeg hierop plat. Leg de dadel, rozijn- en abrikozen mix hierop en kneed het in het deeg. Ik vouwde het deeg steeds weer op tot alles goed verdeeld leek. Doe dit weer in een bol terug in de kom en laat het een uur rijzen onder de theedoek.

Na het rijzen vouw je het deeg een aantal keren op de bebloemde werkblad, net zolang totdat alle lucht eruit is. Vorm het deeg tot een bol en leg het op de bakplaat. Zet een bakplaat met bakpapier klaar wikkel de bakplaat losjes in met folie of stop in een schone grote plastic zak en laat het weer een uur rijzen.

Na ongeveer een uur kijk je even of het voldoende gerezen is. Dat weet je doordat het deeg meteen terugspringt nadat je met je vinger erop duwt.

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Wrijf wat bloem over de bol en snijd er een of meerder diepe sneden in. Bak het in ongeveer 35 minuten en laat afkoelen op een rooster. Het brood is goed als het hol klinkt wanneer je ertegen aanklopt. Wel je handen beschermen tegen de hitte!