- https://denieuweweg.nu -

Spaanse sperziebonensalade

Bijgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: tweeënhalf uur (inclusief rusttijd)
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
350 gram schoongemaakte sperziebonen
1 schoongemaakte en fijngehakte kleine ui
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 schoongemaakte en fijngehakte rode peper
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
mespuntje suiker
zout
vers gemalen zwarte peper
1 fijngehakt hardgekookt ei

Bereiding
Kook de sperziebonen in weinig water met wat zout in tien à vijftien minuten net gaar. Laat ze goed uitlekken.

Vermeng de sperziebonen in een schaal met de fijngehakte ui, de fijngehakte peterselie en de fijngehakte rode peper. Roer van de olijfolie met de rode wijnazijn, de suiker en wat zout en versgemalen zwarte peper een sausje. Schenk de saus over de sperziebonensalade en schep alles goed dooreen.

Dek de schaal af en laat de salade ten minste twee uur op een koele plaats staan (langer is lekkerder!), zodat alle smaken zich goed kunnen vermengen. Bestrooi de salade voor het serveren met het fijngehakte ei.

Lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld runderstoofpot. Eet smakelijk!

Lida Tasma