Ingrediënten
- 25 gram roomboter
- 25 gram speltbloem
- 500 ml water
- 500 ml sinaasappelsap
- 2 kruidenbouillontabletten
- 1 eierdooier
- 1 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels grove mosterd
- bekertje slagroom (200 ml)
- 1 handsinaasappel
- 150 gram (1 bakje) oesterzwammen
- zout
- peper
- olie of boter
Bereiding:
Maak van de boter en bloem een roux ( 25 gram boter smelten. Bloem in 1 keer toevoegen. Goed doorroeren. Scheutje voor scheutje 500 ml water erdoor roeren, blijven roeren tot het een licht gebonden mengsel is. De rest van het water en sinaasappelsap erdoor roeren. Bouillontabletten erboven verkruimelen.
In een kom de eierdooier, koenjit en mosterd erdoor kloppen. Slagroom erdoor roeren.
Al roerende aan hete soep toevoegen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Sinaasappel zo dik schillen dat witte vliesje wordt mee geschild. Sinaasappelpartjes voorzichtig tussen vliesjes uitsnijden.
Soep opnieuw al roerende in ca. 10 minuten zachtjes verwarmen (niet meer laten koken). Intussen oesterzwammen zo nodig schoonvegen en in repen snijden. In een koekenpan een beetje olie of boter verhitten. Oesterzwammen toevoegen en al omscheppende ca. 5 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Oesterzwammen door soep roeren. Soep over vier borden verdelen. Garneren met partjes sinaasappel.
Eet smakelijk!