- https://denieuweweg.nu -

Risotto van bieten, ricotta en walnoten

Hoofdgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: ruim een halfuur

Ingrediënten: 

voor de bouillon

voor de risotto

Bereiding:

Doe de wijn, het bietensap, de laurier, de kruidnagel en de peperkorrels in een pan, breng aan de kook en laat inkoken tot twee derde van het volume (er blijft ongeveer een liter vocht over).

Bak in een pan met een dikke bodem de gesnipperde sjalotten en de gehakte knoflook in de helft van de boter. Doe dan de rijst erbij en roerbak het geheel ongeveer acht minuten op een zacht vuur. Schep de rijst daarbij telkens om met een houten spatel.

Doe er dan een schep bouillon bij en roer tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Doe dan de volgende schep bouillon erbij, en ga hiermee door tot de bouillon op is. Doe de geraspte bietjes erbij, warm nog even door en haal dan de pan van het vuur. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de boter erdoor, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de risotto op diepe borden en versier met wat ricotta, rucola en walnoten.