- https://denieuweweg.nu -

Pompoen-wortelcake

Bereidingstijd: anderhalf uur (inclusief oventijd)
Geschikt voor: vegetariërs

Bereiding:

Verhit de oven voor tot 175˚C. Rasp de pompoen en de wortels. Rol de gedroogde rozijnen in een eetlepel meel en doe de rest van het meel in een schaal. Voeg een snufje zout toe, samen met de gist, de rozijnen en de amandelen.

Scheid het eigeel van het eiwit. Meng het eigeel door het meel in de schaal, evenals de olie en de room. Meng alles goed door elkaar en voeg dan de geraspte pompoen, de geraspte wortel, de kokosbloesemsuiker en de honing toe.

Sla het eiwit tot het wit wordt en meng het door de rest van het cakebeslag. Doe het mengsel in een cakeblik bekleed met bakpapier en bak het gaar in 50 minuten tot 1 uur.