Pompoenrösti

Bereidingstijd: ruim een halfuur
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten
zes aardappels
een halve pompoen
twee teentjes knoflook
aantal steeltjes peterselie
twee eieren
olijfolie
peper, zout

Bereiding
Rasp de aardappels en pompoen, en meng ze goed door elkaar. Voeg peper en zout, stukjes gesneden knoflook en peterselie toe. Sla tenslotte de eieren erdoorheen.

Verhit de olie in een koekenpan en bak telkens een kwart van dit mengsel vijf om vijf minuten op een zacht vuur. De genoemde hoeveelheden zijn geschikt voor vier rösti’s.

Bron: Variations Potimarron, CLEA, 2010