Pompoenpannenkoekjes (repa di pampuna)
Hoofdgerecht
Bereidingstijd: een uurtje
Geschikt voor: vegetariërs
Ingrediënten
ca. 600 gram pompoen
250 gram bloem
zout
ca. 150 gram suiker
een kwart liter melk
een ei
een theelepel vanillearoma
een theelepel kaneel
ca. zeven eetlepels olie
Bereiding
Verwijder van de pompoen het zachte binnenste en de pitjes, en schil de pompoen. Weeg 300 gram af en doe dit in een pan met 3 dl water. Kook de pompoen in een kwartiertje zachtjes gaar. Giet de pompoen af door een zeef en vang het kookvocht op. Pureer de pompoen of wrijf het vruchtvlees door de zeef.
Doe de bloem, een halve theelepel zout en 125 gram suiker in een kom. Roer de melk erdoor en daarna 250 ml. pompoenvocht. Meng de pompoenpuree erdoor en boeg daarna onder flink roeren het ei, het vanillearoma en de kaneel toe.
Verhit wat olie in een grote koekenpan en schep met een juslepel drie bergjes beslag in een koekenpan. Bak de pannenkoekjes tot de bovenkant bijna droog is, keer ze en bak de onderkanten snel goudbruin. Laat ze op een warme schaal glijden en houdt ze warm. Maak ook pannenkoekjes van de rest van het beslag. Bestrooi de pannenkoekjes met suiker.
Tip
Pannenkoeken warmhouden gaat heel goed op een bord met deksel op een pan met zachtjes kokend water.
Je kunt de pannenkoekjes besmeren met jam, of bestrooi ze met geraspte kaas en geef ze als lunchgerecht.
Bron: www.smulweb.nl