Pompoenchutney
Bereidingstijd: een halfuurtje
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten
Ingrediënten
- ongeveer een pond oranje pompoen
- olijfolie
- een theelepel mosterdzaad
- een snufje korianderpoeder
- een theelepel hele kardemomzaadjes (zonder peul)
- een klein stukje gemberwortel, fijngesneden
- een teentje knoflook, fijngesneden
- een ui, fijngesneden
- een kaneelstokje
- twee laurierblaadjes
- vier kruidnagelen (ingestoken in de laurier, zodat je ze voor het eten kan verwijderen)
- gemalen kokos
- water
Bereiding
Borstel de pompoen schoon en snijd hem in blokjes van twee á drie centimeter, inclusief schil (verwijder alleen zo nodig de lelijke plekken).
Neem een forse braadpan en giet daar een scheutje olijfolie in. Verwarm de olie op een laag vuur. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg dan meteen de fijngesneden knoflook en de ui toe. Zorg dat de mosterdzaadjes niet verbranden door het vuur laag te houden (verbrande zaadjes bederven het gerecht absoluut). Smoor de knoflook en de ui glazig, voeg de kardemom, de fijngesneden gember en het korianderpoeder toe, en tot slot de pompoen. Roer het geheel goed door. Doe het kaneelstokje en de laurierblaadjes met de kruidnagel erbij, leg het deksel op de pan en laat het geheel even smoren in het eigen vocht.
Voeg na een paar minuten een beetje water toe, maar niet te veel (een bodempje). Vul het water eventueel later nog wat aan. Strooi een á twee eetlepels kokos over het mengsel en laat het geheel smoren tot de pompoen zacht, maar niet papperig is. Tegen die tijd is het water zover verdampt dat er een papje van kruiden achterblijft.
Dien de chutney op met basmatirijst en garneer hem met wat extra kokos naar smaak.
Tip
De hoeveelheden in dit recept kunnen naar behoefte en naar smaak worden aangepast