Nagerecht
Bereidingstijd: een uurtje (inclusief oventijd)
Geschikt voor: vegetariërs
Ingrediënten
250 gram pompoen, in blokjes
50 ml water
250 gram boter of margarine
200 gram bruine suiker
twee zakjes vanillesuiker
vanille
zout
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
375 gram bloem
2 afgestreken theelepels bakpoeder
100 ml melk
150 gram rozijnen
Bereiding
Kook het vruchtvlees van de pompoen in het water tot het zacht is en pureer het daarna met een staafmixer. Doe de boter of margarine in een kom en klop hem schuimig. Voeg vervolgens na elkaar de suiker, de vanillesuiker, een beetje vanille, een snufje zout en de kruiden toe, en blijf kloppen totdat een gebonden massa ontstaat. Roer nu de eieren en de pompoenpuree erdoor. Meng het meel en de bakpoeder met elkaar en klop ze met de melk door de pompoenmassa. Doe als laatste de rozijnen erbij.
Zet nu 24 cakevormpjes op een bakplaat en verdeel hierin het beslag. Bak de pompoencakejes in ruim een halfuur gaar op 180 graden. Laat ze afkoelen en bestrooi de cakejes met poedersuiker.