Pompoenbeignets

Bijgerecht voor zes personen

Bereidingstijd: een halfuurtje
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten

Ingrediënten
Beslag
60 gram kikkererwtenmeel
70 gram rijstebloem
een halve theelepel bakpoeder (natriumbicarbonaat)
een halve theelepel kurkuma
een theelepel cayennepeper
een theelepel zout

Overig
450 gram pompoen (gewicht na schillen en uithollen)
een halve ui
anderhalve eetlepel sesamzaad
olie

Bereiding
Meng de ingrediënten voor het beslag in een grote kom en voeg al roerend twee deciliter water toe. Roer hiervan een glad beslag.
Schil de pompoen, snijd hem in stukken en verwijder de pitten. Rasp de pompoen daarna grof. Snijd de halve ui in heel dunne ringen. Voeg de geraspte pompoen, de ui en het sesamzaad bij het beslag en roer voorzichtig door.
Doe een laagje olie in een grote koekenpan (ongeveer een centimeter) en zet de pan op matig vuur. Maak nu de beignets, telkens van een handvol beslag, met een doorsnede van 6 cm en een dikte van 1 cm. Bak de beignets in de olie, per kant ongeveer 3½ minuut. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tip
De eerste keer dat ik deze beignets maakte, heb ik ze te kort gebakken en waren ze van binnen niet helemaal gaar. Goed doorbakken dus.

Bron: Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten