Pastinaaksoep met prei

Soep voor vier personen

Bereidingstijd: 45 minuten
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels roomboter
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
3 wortels
1 stengel bleekselderij
4 pastinaken
1 aardappel
1 prei (alleen het lichte gedeelte)
1 liter groentebouillon
2 dl. slagroom
zout
peper

Bereiding
Schil de pastinaken en de aardappel en snijd ze in dobbelstenen. Snijd de wortel, de ui, de knoflook en de bleekselderij klein. Maak hiervan vervolgens sofrito: smoor de wortel, de ui, de knoflook en de bleekselderij in 3 eetlepels olie en 1 eetlepel boter 10 minuten op laag vuur. Voeg nu de pastinaken en de aardappel toe. Draai het vuur hoger en bak ze even mee.
Doe nu de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat op laag vuur in circa 20 minuten gaar koken. Doe de room erbij en maak het geheel fijn in de blender of met een staafmixer. Voeg eventueel (witte) peper en zout toe.
Snijd nu de prei in dunne ringen, karameliseer die in 1 eetlepel roomboter en strooi ze over de soep. Afmaken met zwarte peper uit de molen.

Tips en opmerkingen
Rapunzel is mijn favoriete merk voor de bouillon.

De precieze hoeveelheid bouillon die je nodig hebt, hangt af van de grootte van de pastinaken. Onlangs had ik anderhalve liter bouillon nodig; de vier pastinaken wogen samen iets meer dan een kilo.