Asperges met kerstomaatjes en Parmezaanse kaas

Voorgerecht of bijgerecht voor vier personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten

1 kg asperges
20 kerstomaatjes
50 ml olijfolie
1 citroen
50 gr Parmezaanse kaas
suiker, naar smaak
zout en peper, naar smaak

Bereiding
Maak de asperges schoon en snijd het houtige uiteinde af. Kook ze in ruim kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn en koel ze direct af in ijswater (ca. 10 minuten).

Maak de kerstomaatjes schoon en halveer ze.

Pers de citroen uit en vermeng het citroensap met wat suiker, zout en peper. Voeg de olie toe en klop dit met een garde.

Leg de asperges en tomaatjes op een bord. Schep er de vinaigrette over en schaaf er wat Parmezaanse kaas overheen.