Afrikaanse pompoensoep

Voorgerecht voor zes tot acht personen

Bereidingstijd: een halfuur

Ingrediënten:

• 1 flinke ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 mespunt chilipeper, Spaanse peper of cayenne
• 4 kardemomzaden
• 1 theelepel kurkuma
• ± 1 kilo pompoen
• ongeveer 1 cm verse gember
• 500 ml water
• 400 ml kokosmelk
• 1½ bouillonblokje
• 1 koffielepel kokosolie extra vergin

Bereiding
Ui fruiten, knoflook in plakjes gesneden erbij doen. Voeg vervolgens de chili, de gepelde kardemomzaden en de kurkuma toe.

Doe na circa 1 minuut de in stukken gesneden pompoen, het water en de bouillon erbij. Laat de pompoen beetgaar worden en pureer vervolgens de soep, met een stamper of staafmixer. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat specerijen toe. Roer ten slotte de kokosolie erdoor.

Heerlijk als voorafje, als soep bij de lunch of zomaar als tussendoortje.