Het idee is heel simpel. Neem zeven groenten en stoof die langzaam lekker gaar in een pan of tajine. Alle groenten blijf je proeven en de kruiderij geeft er een speciale smaak aan. Welke groenten? Neem wat je lekker vindt. Bijvoorbeeld pompoen, bataat, aubergine, aardappels, wortels, bloemkool, koolrabi en courgette. Plus natuurlijk ui en koriander.
Baharat
Om het gerecht te kruiden gebruik je baharat. Dat koop je in verschillende smaken in een Marokkaanse winkel of je mengt het zelf. Bijvoorbeeld in deze verhouding:
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen korianderzaad
- ½ eetlepel gemalen kaneel
- ½ eetlepel gemalen nootmuskaat
- ½ eetlepel gemalen kardemom
- ¼ eetlepel zwarte peper
- ¼ eetlepel gemalen kruidnagel.
Bereiding
Bak de uien langzaam goudgeel in een flinke scheut olijfolie en doe de steeltjes van de koriander erbij. Nog even bakken, voeg dan naar smaak zout en baharat toe. Doe alle groenten erbij, schep het geheel om en giet er wat kokend water op. Laat het geheel zo’n twintig minuten zachtjes pruttelen tot het lekker gaat is. Veel verse koriander erover en direct serveren.
Variaties
Lekker met couscous.
Als variatie kun je de laatste vijf minuten een blikje kikkererwten toevoegen, wel goed afspoelen. Ook lekker is op je bord een eetlepel zure room of sojayoghurt toevoegen. En tot slot kun je de smaak nog versterken met verse munt. En als je die toch hebt, drink er dan een kopje verse muntthee bij.
Eet smakelijk!