Gepofte aubergine met geitenyoghurt

Voor- of bijgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: 30 minuten (inclusief oventijd)
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
een middelgrote aubergine
geitenyoghurt
peper
grof (zee)zout
olijfolie

Bereiding
Prik met een vork op meerdere plaatsen gaatjes in de aubergine. Leg de aubergine op een rooster in de oven; dit kan in een bakvorm bekleed met aluminiumfolie, maar dat hoeft niet. Zet de gril aan. Rol de aubergine af en toe, tot de schil gelijkmatig en volledig is geschroeid. Laat de aubergine afkoelen.

Snijd nu de aubergine voorzichtig open en lepel de inhoud er voorzichtig uit met een houten pollepel. Verwijder de zaadjes wanneer het er erg veel zijn. Strooi wat grof (zee)zout en versgemalen peper over de brei en voeg een beetje olijfolie toe. Roer door elkaar.

Samen met de geitenyoghurt opdienen. Lekker met een stuk Turks brood erbij.

Opmerkingen en tips
Vergeet vooral niet gaatjes in de aubergine te prikken voordat je hem in de oven legt! Anders ontploft de aubergine, weet ik uit ervaring…

Alisa Landau