Bouranee baunjaun

(aubergine met yoghurtsaus)

Hoofdgerecht voor zes personen
Bereidingstijd: 30-40 minuten
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten

4 aubergines (in totaal ongeveer een kilo)
2 uien, in ringen
1 groene peper, in ringetjes
2 grote, rijpe tomaten, ontveld en in schijfjes gesneden
chilipoeder
75 ml. water
dikke yoghurt (eventueel yoghurt 2 uur laten uitlekken in een theedoek)
3 teentjes knoflook
zout
olijfolie

Bereiding

Snijd de aubergines in schijven van een centimeter dik, leg de schijven op een bord of plaat en bestrooi ze met zout. Laat een halfuur liggen; dep ze daarna droog met een theedoek of keukenpapier. Bak de aubergineschijven in delen lichtbruin in een ruime (!) pan met olie en leg ze daarna op een bord. Ga door tot alle aubergineschijven gebakken zijn. Bak nu in dezelfde pan de uienringen glazig en schep ze vervolgens op een ander bord.

Leg nu een laag aubergineschijven in de pan en leg daar wat uienringen, groenepeperringetjes en schijfjes tomaat bovenop. Strooi er een beetje zout en een klein beetje chilipoeder over. Herhaal dit tot alles op is, giet er de uitgelekte olie van de borden en het water bij. Doe het deksel op de pan en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de aubergine zacht is.

Meng de yoghurt, de geperste knoflook en wat zout en doe de helft in een mooie schaal. Leg het auberginemengsel er bovenop en probeer daarbij de aubergineschijven heel te houden. Doe de rest van de yoghurtsaus erbovenop en sprenkel het kookvocht uit de pan daar overheen.

Opmerkingen en tips

De aubergine zuigt bij het bakken nogal wat olie op. Je kunt de schijven ook bakken in een gril- of tosti-ijzer dat je van te voren met een klein beetje olie inkwast.
Gebruik een pan mét deksel die groot genoeg is voor alle groenten.
Lekker met Turks brood of met rijst, en eventueel een vleesgerecht.