Ingrediënten voor vier personen:
- 2 knolvenkel
- kokosolie
- 1 ui
- 2 teentje knoflook
- 50 gram amandelmeel
- 1 tl venkelzaad
- 1 liter groentebouillon
- citroensap van 1 citroen
- Zout en peper
- eventueel een paar amandelen
Bereiding:
Maak de venkel schoon, verwijder het harde midden gedeelte en snijd het in stukjes. Het bovenste gedeelte (de stengels en loof) snij je in kleine stukjes en zet je apart.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Fruit de ui in wat kokosolie. Voeg de venkel, knoflook en venkelzaad toe en bak tot de venkel zacht is. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat het vervolgens zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten.
Ondertussen bak je in een aparte pan de venkel rondjes in wat olie tot ze zacht zijn.
Als de soep klaar is, pureer je de soep met een staafmixer. Garneer de soep met de venkelrondjes, loof en wat gehakte amandelen.