- http://denieuweweg.nu -

Tabouleh met rode bietjes

Hoofdgerecht voor vier personen
Bereidingstijd: half uur
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten

Ingrediënten

600 gram gekookte rode bietjes (niet te groot)
75 ml. olijfolie
zout, peper
200 gram bulgur
60 ml. rode wijnazijn
2 theelepels mosterd
60 ml. zonnebloemolie
4 eetlepels verse dille (fijngesneden)
4 eetlepels verse peterselie (fijngesneden)

Bereiding

Doe de bulgur in een kom. Zet 450 ml. water op en kook daarin de bietjes twee minuten zachtjes door. Haal de bieten uit het water, voeg ¼ theelepel zout toe en giet het water over de bulgur. Dek daarna de kom af met de deksel en laat de bulgur een 20 tot 30 minuten wellen.

Klop de resterende olijfolie, de azijn, de mosterd, de zonnebloemolie en wat zout en peper door elkaar tot een dressing. Doe de bietjes in de keukenmachine, giet de dressing erbij en pureer het geheel (niet te lang).

Meng de bietenpuree door de bulgur en breng eventueel op smaak met wat extra zout, peper en/of azijn. Roer als laatste de fijngesneden groene kruiden erdoor.

Tip
Je kunt tabouleh bij kamertemperatuur eten of lekker fris uit de koelkast.