Spinaziequiche met kaas en tomaat

Hoofdgerecht voor drie à vier personen
Bereidingstijd: 40-60 minuten (inclusief baktijd)
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 200 gram volkoren (spelt) meel
  • 75 gram roomboter
  • 1 ei
  • ½ theelepel (zee)zout
  • 2 eetlepels water

Voor de vulling

  • 200 gram uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 500 gram verse spinazie (goed gewassen)
  • 2 (tros)tomaten
  • 125 gram oude kaas geraspt
  • 40 gram pecorino kaas geraspt
  • (spelt)paneermeel
  • 4 eieren
  • 150 ml room
  • 1 theelepel zout
  • 10 ‘slagen’ zwarte peper
  • 1 volle theelepel bouillonpoeder
  • wat Provençaalse kruiden

Bereiding

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ze goed door elkaar.

Bak de ui met de knoflook en een beetje zout. Was de spinazie goed en laat hem vervolgens slinken op middelhoog vuur. Als de spinazie gaar is, goed laten uitlekken.

Bekleed een quiche vorm of springvorm met het deeg. Strooi paneermeel op de deegbodem. Meng de uitgelekte spinazie met de gebakken ui en knoflook en de geraspte kaas. Vul hiermee de springvorm.

Klop dan de eieren, de room, zout, peper, bouillonpoeder en Provençaalse kruiden door elkaar en giet dit mengsel over de groente. Leg er plakjes tomaat bovenop.

Bak de quiche gedurende 30 minuten in een oven van 200°C.

Haal de quiche uit de oven en laat nog 10 minuten opstijven.

Opmerkingen en tips

Zorg dat de spinazie goed uitlekt, anders wordt de quiche te nat.

Ook lekker met gebakken champignons of gebakken spekjes (dan is het niet meer vegetarisch)