Soep voor zes personen
Bereidingstijd: een uur
Geschikt voor: vegetariërs, veganisten
- Ingrediënten
- 250 gram kikkererwten (van tevoren minstens een uur geweekt)
- 1 grote ui
- 2½ liter bouillon
- zout en peper
- olijfolie
- 1 theelepel kaneel
- kwart theelepel gember
- kwart theelepel saffraan
- 500 gram pompoen, in stukjes
- eventueel drie eetlepels gehakte peterselie
Bereiding
Zet de geweekte kikkererwten op met de bouillon en de gesnipperde ui. Laat een halfuurtje koken tot de kikkererwten gaar zijn. Breng de soep nu op smaak met zout en peper, olie, kaneel, gember en saffraan.
Doe de stukjes pompoen erbij en laat zachtjes doorkoken tot de stukjes pompoen uit elkaar vallen. Strooi er voor het serveren eventueel nog wat gehakte peterselie over.
Tips en opmerkingen
In plaats van kikkererwten kun je ook spliterwten gebruiken; die hoeven niet te weken.
Je kunt in plaats van saffraan ook een beetje kurkuma (geelwortel) gebruiken.
Snijd de pompoen in kleine stukjes, die zijn sneller zacht.
Bron: De Joodse keuken van Claudia Roden