Risotto met pompoen

Risotto met pompoen (risotto con zucca)

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: halfuurtje
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten
550 ml bouillon
500 gram pompoen, geschild en in blokjes
twee grote uien, in stukken
beetje boter (ik gebruik olijfolie)
ca. 400 gram risottorijst

Bereiding
Doe de pompoen en de uien in de bouillon. Breng aan de kook en laat een kwartiertje zachtjes koken. Haal de bouillon van het vuur en pureer met de keukenmachine of staafmixer. Zet de pan weer terug op het vuur, op de laagste stand.

Verhit de boter of de olijfolie in een brede koekenpan. Doe de rijst erin en laat die een paar minuten op zeer laag vuur roosteren. Blijf voortdurend roeren (laat de rijst niet aanbranden).

Voeg nu een deel van de hete bouillon toe, totdat de rijst helemaal onder de bouillon staat. Laat op een laag vuurtje pruttelen. Zodra de bouillon verdampt is, voeg je nieuwe bouillon toe; als de pompoenbouillon op is, kan je ook heet water toevoegen.

Kook de rijst in ongeveer 18 minuten gaar (of in de tijd die staat aangegeven op de verpakking; dit hangt ervan af welke rijst je koopt).

Stop een paar minuten voor het einde van de kooktijd met het toevoegen van bouillon of water en blijf roeren.

Tips
Maak je geen zorgen over hoe droog of nat de rijst is, want rule number one is: hoe droog of nat is een kwestie van smaak. Rule number two: risotto is ALTIJD lekker, droog of nat. Maakt niet uit.

Optionals: je kan je pompoenrisotto oppimpen door er Parmezaanse kaas of grove stukken mozzarella doorheen te roeren (de stukken moeten nog grof zijn, dus niet teveel roeren).

Rundvlees erbij is ook héél erg lekker!

Paola Pasculli