Pompoensoep met appel en sinaasappel

Afgelopen weken zaten er een paar keer pompoenen in de Odin tas, die ik wekelijks bestel. Ondertussen had ik al weer 4 liggen omdat ik er steeds niet aan toe kwam om er iets mee te maken. Vandaag was het dan eindelijk zover. En klein pompoentje heb ik gebruikt om een groente hapje voor mijn zoontje Quinn te maken. En van 1 butternut pompoen heb ik een heerlijke soep gemaakt. Ik maak altijd een grote pan soep waarvan ik een gedeelte invries en meeneem als lunch naar de winkel. We hebben hier een klein keukentje in de winkel, dus opwarmen is geen probleem, heerlijk met een kaasbroodje van bakker Brian, of ik neem mijn eigen gemaakte kaas-ui broodjes mee. Dat recept zou ik binnenkort ook delen. Maar nu eerst dus de soep. Ik kwam met alle ingrediënten op 3,5 liter soep.

 

Ingrediënten voor een grote pan soep

  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, in stukjes gesneden
  • 1 butternut pompoen, gewassen, ontdaan van de pitten en in stukken gesneden
  • 2 of 3 wortelen, geschild en ik stukjes
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 appel, gewassen, klokhuis verwijderd, in stukjes met schil
  • 2 (bloed)sinaasappels, uitgeperst
  • 2 liter (gezuiverd) water
  • 4 el bouillonpoeder zonder gist of 4 blokjes, van rapunzel
  • 1 tl komijnpoeder
  • (kokos)olie
  • Chilipoeder naar smaak
  • Peper en eventueel zout

Verwarm de olie in een grote soeppan, voeg de ui toe en daarna de knoflook. Fruit het even aan. Voeg vervolgens de pompoen, wortel en verse gember toe. Bak het kort aan. Voeg de appel en de sinaasappelsap en komijn en chilipoeder toe. Daarna het water en bouillonpoeder en breng alles aan de kook. Na 20 a 30 minuten als alles gaar is gaat het vuur uit. Laat ietsje afkoelen en pureer de soep met een staafmixer of blender (in gedeeltes). Breng op smaak met de peper en eventueel zout.

Vries je de soep net als mij in, laat het dan helemaal afkoelen voordat je het in bakjes doet om het vervolgens in de koelkast of vriezer te bewaren

Eetsmakelijk!

Groetjes Sandra

(Natuurvoedingsadviseur, De Nieuwe Weg)