Bereidingstijd: ruim een halfuur
Ingrediënten
- 400 gram pompoen, in kleine blokjes (1 cm)
- een middelgrote ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 400 gram risotto rijst
- twee eetlepels dille
- snuf zout
- anderhalve liter groentebouillon
- versgemalen zwarte peper
- 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie
Bereiding:
Verhit de olie en bak de ui en knoflook twee tot drie minuten. Voeg dan de rijst, de dille en het zout toe. Bak de risottorijst ongeveer twee minuten.
Doe nu de pompoenblokjes erbij en schep een volle soeplepel bouillon in de pan. Draai het vuur wat lager (houd de inhoud van de pan wel zachtjes aan de kook) en blijf roeren totdat alle bouillon is opgenomen. Voeg een nieuwe lepel bouillon toe en blijf opnieuw roeren tot die is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon op is.
Maal tot slot lekker veel zwarte peper over de risotto en roer de Parmezaanse kaas erdoorheen.
Bron: Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten