Hoofdgerecht voor zes tot acht personen
Bereidingstijd: 2 uur
Ingrediënten
1 kilo aubergine
olijfolie
Voor de gehaktsaus
1 grote ui, grof gehakt
2 teentjes knoflook (platgedrukt)
2 eetlepels olie
1 kilo gehakt (lam, rund of gemengd)
1 kop gepelde en gesneden tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
½ kop witte wijn
1 theelepel suiker
¼ theelepel kaneel
2 eetlepels fijngesneden peterselie
Voor de roomsaus
3 eetlepels boter
4 eetlepels bloem
2 koppen melk
¼ theelepel nootmuskaat (of kaneel)
zout en peper
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
Bereiding
Snijd de aubergine in plakken van 5 mm. Het gedoe met zout doe ik al (minstens 20 jaar) niet meer. Gaar de aubergine in gedeeltes met olie bestreken onder de grill of in een hete koekenpan met olie. De aubergineplakken zijn gaar als ze in het midden doorzichtig worden en alles is geslonken.
Leg de gare aubergineplakken opzij voor de tussenlagen in de moussaka.
De gehaktsaus
Bak de ui en de knoflook 10 minuten zachtjes in olie. Doe vervolgens het vlees erbij en bruin het op hoog vuur onder goed roeren. Voeg daarna de rest van de ingrediënten voor de gehaktsaus toe en breng de saus op smaak.
Doe nu het deksel op de pan en laat de saus nog 30 minuten pruttelen.
De roomsaus
Laat de boter smelten in een pan met een dikke bodem, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten bakken. Voeg nu de melk in een keer toe (geheel tegen aangeleerde gewoontes in, maar het gaat altijd goed). Breng het geheel aan de kook onder constant goed roeren en laat een minuut pruttelen.
Neem de saus nu van het vuur af en roer de nootmuskaat of kaneel erdoor, een eetlepel van de kaas en zout en peper naar smaak. Klop vlak voordat je de roomsaus over de moussaka schenkt het ei erdoor.
Om de moussaka te monteren
Vet een ovenschaal, springvorm of bakblik (33 x 23 x 5 cm) in met olie en bedek dan de bodem met een laag aubergine. Stort daarover de helft van de gehaktsaus. Daarop komt weer een laag aubergine, gevolgd door de andere helft van de gehaktsaus en weer een auberginelaag. Schenk de roomsaus helemaal bovenop en strooi de rest van de kaas hier overheen.
Bak de moussaka 1 uur lang in een gemiddeld warme oven (180° Celsius). Laat de moussaka na het bakken 10 minuten rusten alvorens hem in porties te snijden.
Opmerkingen en tips
Variatie (uit het boek): vervang de aubergine door een gelijke hoeveelheid aardappel of courgette, eveneens in olie gegaard, of elke denkbare combinatie van aardappel, aubergine (klein herbergje?) of courgette (slaapcoupeetje).
Bron: Greek Cookbook van Tess Malos, Hamlyn 1976
Marcel Rouweler