Maultaschen (Zuid-Duitse gevulde deegflappen)

Hoofdgerecht voor vier personen
Bereidingstijd: een uur (exclusief rusttijd voor het pastadeeg)

Maultaschen zijn een soort grote ravioli die worden gegeten in Zuid-Duitsland, vooral in Schwaben.

Ingrediënten

Pastadeeg
500 gram builmeel of bloem
vier eieren
vier eetlepels water
snufje zout

Vleesvulling

drie uien
50 gram spek
250 gram gehakt
300 gram spinazie
twee bosjes peterselie
snufje nootmuskaat
twee eieren
zout, peper

Bereiding
Maak van tevoren het deeg: kneed bloem, eieren, water en zout goed door elkaar tot een soepel deeg en laat dit minstens een uur rusten in de koelkast. Rol het daarna dun uit en verdeel de deeglap in twee gelijke stukken.

Voor de vleesvulling

Snipper de uien en snijd het spek in kleine blokjes. Fruit de uien, het spek en het gehakt tot de uien glazig zijn en het gehakt rul is. Blancheer 250 gram van de spinazie (bewaar de overige 50 gram). Knijp al het vocht eruit en meng daarna met het gehaktmengsel. Snijd de resterende spinazie en de peterselie klein en voeg ze toe aan het mengsel. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Roer als laatste twee eieren erdoorheen. De vulling moet stevig zijn; meng er een beetje droog broodkruim door als het mengsel nog te nat is.

Verdeel een deegflap in vierkanten van 6 bij 6 centimeter en leg op elk vierkant een bergje vulling. Leg de tweede deegflap eroverheen, snijd de vierkanten los en druk de randen stevig aan met de buitenkant van een vork, zodat de vulling er niet uit kan lopen.

Breng een grote pan water aan de kook en schep de maultaschen voorzichtig in het kokende water. Na acht tot tien minuten zijn ze gaar en komen ze bovendrijven.

Tip
Je kunt de maultaschen eten met wat gesmolten boter erover, maar ze zijn ook lekker met gebakken uienringen. Je kunt ze ook in een ovenschaal leggen, bestrooien met kaas en nog tien minuutjes in de oven zetten.