Ingrediënten voor ongeveer 4 liter soep.
- 2 kilo (rijpe) tomaten
- 2 kilo rode paprika
- 700 ml cocktail kuur sap (of een andere tomaten groentesap)
- 1 liter water
- Handvol verse basilicum
- zout en peper
Bereiding:
Gril de paprika in de oven. Bekleed daarvoor een bakplaat met bakpapier en leg daar de paprika’s op. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op ongeveer 200 graden. Na 45 minuten tot 1 uur zijn ze wel klaar. Ze zijn klaar als ze zwart beginnen te worden en het vel makkelijk los komt. Laat afkoelen. Verwijder het vel, zaadjes en plaats alvast in een grote soeppan.
Herhaal dit met de tomaten, laat afkoelen. Verwijder het vel en het kroontje. Voeg de tomaten in de pan bij de paprika’s.
Voeg de overige ingrediënten toe en puree het glad met een staafmixer. Bewaar de soep in de koelkast en serveer hem koud!
