Gnocchi van pompoen

Bereidingstijd: ongeveer drie kwartier
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten

750 gram pompoen
zout
witte peper
een ei
250 gram (volkoren) griesmeel
150 gram geraspte oude kaas
50 gram boter
twee eetlepels olijfolie
verse salie

Bereiding

Haal de pitten en het draderige binnenste uit de pompoen en snijd hem in kleine blokjes. Kook de pompoenblokjes gaar in zout water en laat ze daarna goed uitlekken.

Pureer de pompoenblokjes en breng de puree op smaak met zout en peper. Roer het ei, 200 gram griesmeel en 50 gram kaas erdoor, en kneed er een stevige massa van. Als het geheel nog te kleverig/vochtig is, moet je er wat extra griesmeel bij doen.

Maak nu een rol van het deeg (ongeveer 3 cm doorsnee) en snijd daarvan 2 cm dikke plakjes. Druk de plakjes een beetje aan.

Breng een ruime pan water met zout en de olijfolie aan de kook, en laat nu voorzichtig de gnocchi in het kokende water glijden. Draai het vuur laag en kook de gnocchi in ongeveer acht minuten gaar. Smelt ondertussen de boter en laat er een paar blaadjes salie zachtjes in meebakken.

Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de borden. Giet de salieboter eroverheen en bestrooi met de resterende kaas.

Tip

Het is belangrijk dat het deeg stevig is, zodat de gnocchi in het kokende water niet uit elkaar vallen.

Bron: De natuurlijke keuken