Geroosterde pompoen met pompoenpitpesto

Bijgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: ruim drie kwartier
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet

Ingrediënten
middelgrote pompoen
olijfolie
verse salie
zout, peper

voor de pesto
25 gram pompoenpitten
1 teentje knoflook
peterselie
25 gram gedroogde tomaten
1 kleine gedroogde Spaanse peper, verkruimeld (naar smaak)
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
versgeperst citroensap naar smaak

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd de pompoen in grote stukken en verwijder de pitten. Leg de stukken pompoen op een bakplaat of in een grote ovenschaal, breng ze op smaak met wat zout en peper, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met wat blaadjes salie. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven tot de stukken zacht zijn; dit duurt ongeveer 35-40 minuten. Schep de olie er halverwege de baktijd nog eens overheen.

Maak ondertussen de pesto. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en mix daarna in een keukenmachine de pompoenpitten met de knoflook, de peterselie, de tomaat en eventueel de Spaanse peper tot een stevige pasta. Voeg de kaas toe en doe er daarna olijfolie bij tot je een smeuïge pesto hebt. Voeg ten slotte een beetje citroensap toe om de smaak iets frisser te maken of wat crème fraîche om de smaak iets te verzachten.

Serveer de pompoenstukken met de pompoenpitpesto.

Tip
Je kunt in plaats van salie ook rozemarijn gebruiken