Gekruide pompoenmuffins

Bereidingstijd: een halfuur (inclusief oventijd)
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten
anderhalf kopje volkorenmeel of bloem
een half kopje suiker
een ei
twee theelepels bakpoeder
een theelepel kaneel
een kwart theelepel kruidnagel
een halve theelepel gember
een kwart theelepel zout
een halve kop gekookte en gepureerde pompoen
een half kopje melk
een kwart kop plantaardige olie
een halve kop rozijnen, krenten of gebroken pecannoten
Voor de bovenkant
een eetlepel suiker
een halve theelepel kaneel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet twaalf muffinvormpjes in met een beetje olie.

Meng meel, suiker, bakpoeder, kaneel, gember, kruidnagel en zout in een schaal. Sla in een andere schaal het ei kapot en meng het met de pompoenpuree, de melk en de olie. Voeg daarna alle droge ingrediënten in één keer toe, besprenkel met de rozijnen, krenten of pecannoten, en roer met enkele snelle slagen goed door.

Vul de muffinvormpjes voor twee derde met dit beslag. Meng de suiker en de kaneel, en strooi het mengsel over de bovenkant.

Bak de muffins lichtbruin in ongeveer twintig minuten.

Crystal Wiehr