Bereidingstijd: anderhalf uur (inclusief uitlekken)
voor 1 of 2 personen
Ingrediënten:
- 1 mooie aubergine
- 200 gram passata
- 1 ui, gesnipperd
- 1 of 2 teentjes knoflook, in schijfjes
- olijfolie
- zout
- 1 tl komijn
- snufje cayennepeper
- peper
- 1 ei
- rijstemeel (glutenvrij)
Bereiding:
Schil de aubergine en snijd deze daarna in schijven van ongeveer 1 centimeter dik. Leg de schijven op een groot bord of snijplank en bestrooi ze met zout. Laat even staan (30 tot 60 minuten). Dep daarna zout en vocht van de schijven aubergine met een (thee)doek of keukenrol.
Zet een bord met rijstemeel en een bord met het los geklopte ei klaar. Wentel een schijf aubergine eerst in het meel, daarna in het ei en dan nogmaals in het meel. Bak de schijven in een koekenpan met ruim (olijf)olie. Leg de gebakken schijven op absorberend papier en laat ze afkoelen.
De gesnipperde ui zachtjes in de olie bakken, de knoflook, komijn en cayennepeper erbij doen en ten slotte de tomatensaus met een beetje water toevoegen. Laat dit een paar minuten goed doorkoken.
Leg de gebakken aubergine schijven in de pan met tomatensaus en laat dit alles op een laag pitje gedurende 30 minuten sudderen.
De aubergine schijven koud opdienen. Dit gerecht kan enige dagen in de koelkast bewaard worden.