Bijgerecht voor vier personen
Bereidingstijd: ruim twintig minuten
Geschikt voor: vegetariërs
Ingrediënten
vier eieren
1 deciliter olijfolie
twee eetlepels peterselie (vers gesneden)
twee eetlepels wijnazijn (witte)
1 kilo asperges
Bereiding
Kook de eieren hard.
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges in weinig water met zout in ongeveer tien minuten gaar. Laat ze daarna in een vergiet uitlekken en koud worden.
Pel de eieren en maak ze heel fijn. Roer de azijn erdoor en voeg dan al roerend beetje bij beetje de olijfolie toe. Breng de saus op smaak met zout en vers gemalen peper.
Verdeel de asperges op de borden en schenk de saus erover. Strooi er als garnering de peterselie erover.
Tip
Voor de niet-vegetariërs: erg lekker met wat fijngesnipperde plakjes ham door de saus.