Aspergekroketten

Bijgerecht voor vier personen

Bereidingstijd: een halfuurtje en minimaal drie uur in de koelkast
Geschikt voor: vegetariërs

Ingrediënten
300 gram gekookte en in stukjes gesneden asperges
2 deciliter groentebouillon
4 takjes peterselie of basilicum (fijngeknipt)
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
2 eieren
150 gram paneermeel
zout
peper
nootmuskaat
1 eetlepel melk
1 eetlepel olie
frituurvet

Bereiding
Snijd de asperges in kleine stukjes. Smelt boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat dit zo’n 2 minuten zachtjes garen. Voeg dan al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde, dikke saus ontstaat.
Spatel vervolgens de asperges en de peterselie erdoor en laat het geheel 2 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ragout in een diep bord en laat hem minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden.

Klop in een diep bord de eieren los met de melk en de olie los. Strooi het paneermeel op een plat bord. Verdeel de ragout in porties en vorm er kroketten van.

Rol de kroket losjes door de paneermeel, vervolgens door het eimengsel en daarna nog een keer door de paneermeel. Doe dit eventueel nog een tweede keer: de kroketten moeten aan alle kanten goed bedekt zijn! Leg de kroketten nog minimaal een uur terug in de koelkast.

Verhit het frituurvet tot 180 graden en frituur de kroketten ongeveer vijf minuten. Bak er niet teveel tegelijk.

Opmerkingen en tips
Nog lekkerder is het om de groentebouillon te vervangen door aspergesoep
Je kunt op deze manier ook bitterballen maken

Leo Steenstra
www.cookalicious.nl